Ricette Tipiche del Lazio

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Creato Venerdì, 05 Giugno 2015 17:17

Scritto da fabrizio

Roma, Latina, Viterbo, Frosinone, Rieti. Queste cinque città sono racchiuse in un affresco naturale antico anche di millenni.

Se fosse possibile partire dagli albori della nostra civiltà e ricostruire le Ricette Tipiche del Lazio potremmo notare che poi, in fondo, esse non hanno radici così comuni come si potrebbe pensare.

Le Ricette Tipiche del Lazio arrivate fino a noi infatti, hanno risentito del passaggio di molte civiltà che, col tempo, sono state assorbite o erano semplicemente di passaggio.

Mentre per la zona della Tuscia, per esempio, il modo di vivere e l'alimentazione è stata caratterizzata dalla presenza etrusca, in altre zone del Lazio, altre popolazioni hanno avuto a che fare, con comunità ebraiche; fino ad arrivare agli ultimi secoli, con le contaminazioni da parte di tutta l'Europa e non solo.

Ma esiste un filo conduttore: le ricette tramandate fino ai giorni nostri e le pietanze hanno sempre avuto componenti molto semplici; figlie della terra, dei contadini, le Ricette Tipiche del Lazio sono semplici, poco elaborate ed estremamente nutrienti, facili da preparare e da trasportare.

Ma diamo un'occhiata alle migliori Ricette Tipiche del Lazio tramandate fino ai giorni nostri. Roma di sicuro detiene il primato di ricette; la capitale ha visto per oltre duemila anni un susseguirsi di eventi che hanno stravolto anche la cucina locale.

Ricette Tipiche del Lazio - La Capitale

Nel dettaglio tra le Ricette Tipiche del Lazio ed in particolare della capitale, le più famose sono:

- Rigatoni con la pajata: altro non è che l'intestino tenue del nostro vitello da latte (in genere il più buono) che contiene una sostanza nutriente e cremosa denominata Chimo.

- Spaghetti o bucatini alla carbonara: preparati con uova, pancetta oppure guanciale, pepe nero ed un pizzico di pecorino.

- I bucatini all'amatriciana: con pomodoro, guanciale e pecorino in abbondanza. La leggenda vuole che la ricetta sia originaria di Amatrice, in realtà Amatrice era il posto in cui i pastori trasportavano il bestiame durante la transumanza.

- La coratella: cioè milza, fegato, cuore e pomoni dell'animale, in genere pecora ed agnello, speziata e spesso accompagnata da carciofi per il suo sapore forte.

- La coda alla vaccinara: detta anche il quinto quarto, ovvero i rimasugli della bestia, condita con uvetta cacao e spezie, piatto detto “per i poveri”, ora molto in voga nei ristoranti di lusso.

Ricette Tipiche del Lazio - Frosinone

Le Ricette Tipiche del Lazio e di Frosinone in particolare non hanno nulla da invidiare alla capitale: oltre ad offrire formaggi e vini di ottima qualità, Frosinone è famosa per la sua cacciagione e per il famoso Peperone di Pontecorvo, conosciuto anche come Cornetto, di colore rosso acceso, è utilizzato come una riserva alimentare e messo sott'olio. Ottimo come antipasto, ha una forte digeribilità grazie alla buccia meno spessa rispetto al normale peperone.

Ricette Tipiche del Lazio - Viterbo

Viterbo, famosissima per le sue nocciole, esporta questo frutto in tutto il mondo; tipico della “tonda gentile” è una leggera pelatura che assume dopo essere stata tostata.

Ricette Tipiche del Lazio - Rieti

Rieti è famosa per gli Strengozzi alla reatina, preparati col grasso del prosciutto e peperoni rossi e per  le Fregnacce alla Sabinese: trattasi di pasta fatta in casa a forma di rombi, con spezie, funghi, carciofini e pomodoro.

Ricette Tipiche del Lazio - Latina

Latina, grande centro agricolo, è famosa per la produzione di vini, ortaggi (vedi i carciofi cimaroli) frutta e formaggi. Tra i piatti tipici troviamo la pasta fatta a mano all'uovo, salsicce, spuntature, ragù ed il sugo di capra..