 TERRITORIO IN TAVOLA
La nuova iniziativa di Ace Lazio
Nasce la nostra nuova iniziativa che ci porterà in un viaggio di tradizione enogastronomica per tutto il Lazio.
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 INSIEME AD ARSIAL
Lavorare sul territorio per la Regione Lazio
ARSIAL promuove lo sviluppo e l' innovazione del sistema agricolo laziale, sostenendone il suo carattere multifunzionale, inteso quale allargamento delle competenze del mondo agricolo alla gestione degli agroecosistemi e dei servizi ai territori rurali. Opera per la valorizzazione delle componenti qualitative, economiche e sociali del sistema agricolo. |
 PIZZA E DINTORNI
La Capricciosa
Preparare l'impasto base utilizzando una delle tecniche suggerite. Dopo che la pasta è lievitata, dividere l'impasto in quattro parti e stendere ciascuno di essi su una superficie infarinata, aiutandosi con il mattarello. La forma si deve adattare alla teglia usata; può essere rettangolare o rotonda. Le dosi sono sufficienti per quattro teglie rotonde da 30 cm di diametro se vi piace la pizza bassa e croccante; se preferite una pizza più morbida e alta stendete l'impasto su due teglie. Ungere con un cucchiaio d'olio il fondo delle teglie e adattarvi le sfoglie. Preparare la salsa di pomodoro mescolando la passata con il resto dell'olio d'oliva e il sale. Distribuirla sulla superficie delle pizze e lasciar riposare per 20 minuti in un luogo caldo. Nel frattempo riscaldare il forno a 220°C e tagliare la mozzarella a fettine sottilissime o a cubetti; preparare gli altri ingredienti: i funghetti tagliati a metà, i cetrioli affettati sottilmente e le olive denocciolate e tagliate a metà. Infornare le pizze e farle cuocere per circa 15 minuti. Tirare fuori le teglie, distribuire sulla superficie la mozzarella e tutti gli altri ingredienti. Infornare ancora per 5 minuti circa. I tempi di cottura devono essere regolati comunque rispetto al proprio forno. Servire calda o tiepida. |
 ENOSTORIE
Cesanese di Olevano Romano
Colore: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento; odore: delicato, caratteristico del vitigno di base; sapore: morbido, leggermente amarognolo; gradazione alcoolica minima: 12 gradi; acidità minima: 5,5 per mille; estratto secco netto minimo: 22 per mille.
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 GUSTI E SAPORI
Il Ciauscolo di Pieve Torina
Il Ciasculo è nato proprio a Pieve Torina. E' un salame morbido che si spalma sul pane e viene dal nome latino "cibusculum" (piccolo cibo-merenda). Si adopera polpa di spalla di maiale, di prosciutto e pancetta. Il tutto tritato tre volte con stampi sempre più fini, si condisce consale, pepe ed aglio pestato, un po' di vino e aromi naturali. |
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